昆虫食

久しぶりなのにこんな話題ですみませんと言う話。

近所の本屋で昆虫食特集のコーナーがあった。

渋いお題目だ。

平棚の一部だが、他のコーナーの本が倒れ落ちそうなくらい本の高さが低く、埋没しそうなコーナーだったが僕は見逃さなかった。

そのうちのひとつが写真つきのレシピ本。

サラダの上にコオロギが４匹乗っかっている。

偶然群がっているとしか思えないレシピ。

世界で昆虫を食べてないのは日本くらいでもっと昆虫を食べるべきと言う

どこかの大学教授のコラムを昔日経新聞を読み、寒気がして以来ずうっと気になっていた。

世界の昆虫の食習慣を調べてみると、もともとアジアとアフリカで盛んだった。

アメリカインディアンも食べていたようだが、クリスチャンが食べないと言うことで

その後すたれていったらしい。

日本で昆虫を最も食べるのは長野県。

江戸時代以前の日本人は肉を食べなかったので、魚を食べていた沿岸の

人は良かったが、内陸の人が主に貴重な蛋白源として食べていたらしい。

これを読んでほっとした。

要は好んで食べていたわけでなく、他に肉がないため、仕方なく食べていたと言うことだった。

日本人は佃煮などにして味を分からなくして食べる。

レシピ本でも油だのでカリカリにしてから食べるという食べ方だった。

もともと昆虫だけは宇宙から来たのではといううわさまである。

宇宙の肉は普通の肉食では得られない、奇跡的な成分があり、摂取べきだなんて

替えてあったらどうしようかと思っていたが、消極的な選択で食べていると言う結論を読んで食べずにすんでよかったと思って本を閉じた。

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いくら丼の作り方

築地のいくらでいくら丼を作った。

いくらのシーズンは、年末だと思っている人もいるかも知れないけど、実は年末だともう遅くてこれくらいの時期がいいのだ。

買出し。時間が遅かったので築地の場外で買い物。

筋子は大粒で色が鮮やか、全体的につやがあるものを選ぶこと。

今日は奮発して二腹分。

大体３千円くらい。

湯の張ったボウルの中で、筋子を開いてほぐす。

温度はやや高め。

ぬるくなったら、湯を足す。

ざるでしごくのが一般的なやり方だが、しごかずに手でほぐすのがポイント。

ほぐれたら、ざるに揚げて、水の入ったボウルに入れて丁寧に一粒一粒ほぐす。

水を変えながら、膜などをきちんと取り除く。

その間に、漬けダレを作る。

鍋に醤油2：みりん1：酒1：だし汁1。

一度沸騰させてから冷ます。

ほぐれたいくらの状態。

の漬けダレにを漬け込み、3～4時間置く。

できあがり。

調味液につけた状態では4日くらいもつよ。

もちろんNorthbruce家では、正月を待たずに完食。

いくらかけ放題の幸せ。

たまらん。

梅干し作り その２

三連休の初日　ついに梅雨明け！

梅干しを天日に干す

実はこのあと事件発生

夕方梅干しを取り込もうとしたら、梅干しが1個風で落ちていた

その横にご臨終のゴキちゃんが・・・

このマンションで初めて見たので、超ショック（室内でなくてよかった）

隣のうちからクエン酸の芳香に引き寄せられたのだが熟していない梅干しを食べてご臨終あそばされたよう　南無阿弥陀仏

梅干用南高梅をヤフオクに出品

6月16日のブログで紹介した、南高梅の梅干作り　なぜか、滝川農園さんから余計に5kg届いた　もうこれ以上漬けられないのでヤフオクに出してみた　■詳しくはこちら■

初めてのオークション出品　手続き大変だったなぁ　誰か買ってくれたらいいけど・・・　8,590円したが、1/3の2,870円にしてみた

梅酒、梅干つくり（２）

さあ今日から梅酒と梅干つくりだ　すばらしいウメが届いた　こちらは梅干用南高梅５ｋｇ　滝川農園さん、すばらしいウメをありがとう

そしてこちらの青いほうは梅酒用の南高梅同じく５ｋｇ　メッセージ付だ　

まず、へたを取ってひとつひとつ洗い、またひとつひとつ拭いて乾かす

（梅酒の作り方）　お湯で洗って、消毒した広口瓶を使う　梅１ｋｇに対して氷砂糖を300ｇから500ｇ　それぞれ1/3ずつを梅、砂糖、梅、砂糖、梅、砂糖の順に敷いていく　

普通使うホワイトリカーは体に悪いらしい　焼酎、日本酒、ウィスキーなどいろんなもので代用利くらしいが今回Northbruce家では、日本酒を使う　使ったのはこちら富久錦の地米酒原酒　試飲してみたらすっきり辛口のあまり癖のない味　この富久錦ぼくの友人の先輩がラベルをデザインしたので思い出のある酒

合計５ｋｇの梅酒が完成　いちばん小さい瓶を辛口にした　完成は６ヶ月から１年後　今から楽しみだ　

（続いて梅干の作り方）

＜材料＞

熟した梅・・・・1ｋｇ

粗塩・・・150ｇ

焼酎（３５度）・・・大さじ2

ジッパー付ポリ袋（大）１枚

梅はざっと洗い、へたを竹串で取る

ふきんで１粒ずつ水気を拭く

ポリ袋に梅を入れ、焼酎を入れて全体によくまぶす　続いて塩を入れ、充分にまぶす　中の空気を押し出して、袋の口をとじる

ボールに入れ、重し（梅と同量～１．５倍）をのせる　風通しのよい、日のあたらない場所に置く

3～4日たつと、梅がかくれるぐらいの水気（白梅酢）が出てくる　全体が梅酢につかっているようにするのがかび防止のポイント

赤じその葉を摘み、よく洗って水気を拭き、広げて乾かす　ボールに入れ、塩大さじ１をまぶし、よくもむ　出てきたあくは捨てる　再び塩大さじ１をまぶしてもみ、かたくしぼってあくを捨てる

葉に袋の白梅酢をあけて混ぜ、発色させる（赤梅酢）

袋の梅の上にを注ぎいれる　全体をよく混ぜて空気を抜き、口をしっかりとじる　半量の重さの重石をして、冷蔵庫に入れる　このまま梅雨明けまで置く

平らなざるに、梅（しそも）を取り出して、並べる　日が当たる、風通しのよいところに干す　１度裏返す　夜はとりこむ　これを２～３日続ける

保存瓶や甕に入れて、温度変化の少ない涼しい場所か、冷蔵庫で約１年

今日はまで終了　こちらもできるのが楽しみ

梅酒、梅干つくり（１）

６月に入り、いよいよ梅酒と梅干つくりの季節となった

さすがに我が家は準備に怠りない

すでに梅とウメ用のお酒は発注済　そして昨日ようやくウメが届く

あと足りないものは梅酒やウメをつめる瓶だ

それを買いに合羽橋へ

ここが合羽橋の入り口「合羽橋南」　さっそくニイミの食器の安さに大興奮　でももう少し奥まで見てみよう

２軒目に見た食器屋さんも品揃え豊富でいい感じ　てんぷら用の鍋とか弁当用のタッパーとかついつい関係ないものに手が届いてしまう・・・

結局３軒目の店で広口瓶と梅干用の坪をGET

この菓子作り用の道具店もいい感じ　電話84って二桁じゃん

合羽橋の甘味茶房「菊丸」さんで一服

どら焼きセットと、濃抹茶あんみつ

台東区西浅草2-4-1飯島ビル１F

03-3841-8320

営業時間11：00-19：00（LO18：30）

夜は友人のM君の家でホームパーティ

M君ちは夜景がきれい　正面に葛西臨海公園の観覧車が　房総半島から三浦半島まで180度の眺めだ

醸し人九平次純米吟醸　酒米の果実味（といったらいいのか）とミネラルがどかっとインパクトあり

Northbruce家からの持込その２

琉球泡盛黒真珠（八重泉酒造）

目下泡盛の一押しっす

そしてM家の秘宝はこれマ、マ、魔王

８年ぶりに飲んだぞ　う～ん、やはり普通の芋焼酎とは違う　熟成した白ワインのような丸さとアルコール分がある　なぜこのような味が出せるのか　普通の料理じゃもったいない感じ

再開ーそして激うまカレー作り

久しぶりにブログ再開。mixiのみなさん、今日からこちらのブログページから更新します。よろしくです。

昨夜は、ひさびさに自家製のカレー製作。

オリジナルではなく、クックパッドの「おはち」さんの投稿のものを参考に作ってみた。一部オリジナルレシピから変更した。おはちさん、引用してすみません。

感想としては、チョコを入れた分、カレーが一晩置いたような濃縮された感じになる。チョコはいちどきに入れずに１個ずつ入れたほうがいいかも。あまり煮込まなくても熟成した感じになるのがいい。

お湯に入れた豚は、余計な脂が落ちるし、スプーンでもさっくり割れて食べやすかった。

「以下引用、少しアレンジした。」

シンプルシンプル豚カレー！！

by おはち

シンプルなカレーはいかがですか～～？豚の塊肉を使ったカレーです。隠し味はチョコレートと、無塩バターとお醤油♪

材料：

4～5人分

	材料	分量
	和豚肉角煮用	300ｇ
	じゃがいも	4個
	タマネギ	１個
	島らっきょう	8本
	ビターチョコレート	3かけ
	無塩バター	20g
	お醤油	大１
	オリーブオイル	適量
	月桂樹の葉	1枚
	白ワイン	大1
	※カレー粉　辛口	1袋

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作り方：

1

①野菜類はお好みの大きさに切っておきます。 ②豚肉は角煮用を使います。柔らかくしたいので、包丁でグサグサっとさしてたたいておきます（笑）

2

③鍋にお湯を張り、豚肉をゆでます。 ④もう一度オリーブオイルをいれて、タマネギを炒めます。あめ色になるまで炒めてネ。最後に白ワインをいれてアルコールをとばしましょう。

3

⑤野菜類をいれて軽く炒め、じゃがいものふちが透き通ってきたら肉をいれて炒めます。 ⑥カレーの箱・袋に書いてある分量通りの水をいれて、月桂樹の葉をいれて煮ます。 20分ぐらいかな～。鍋による（笑）

4

⑦煮えたらいったん火を止めてカレー粉をいれ混ぜます。煮ます。 10分ぐらいかな。かきまぜながら･･･。 ⑧チョコレート、バター、お醤油をいれてよく混ぜ出来上がり。

メモ（コツ、ポイント）：

タマネギはあめ色になるまで根気よく炒めてね。甘みが出ておいしくなります～。チョコレートは小さいかけらを3～4個。あまりいれると甘くなる（笑）バターも無塩で。 ※カレー粉は、僕は、奄美カレーを使いました。または、中村屋の辛口のカレーフレーク、コスモ直火焼き、横浜舶来亭のものを。フレークタイプの方がすぐ溶けるし、コクもあり、煮込み時間は少なくてすむのでオススメです！！！

自家製もんじゃ焼き（明太もちチーズ）

毎週もんじゃ焼き屋に通い詰める、Northbruce家は一つの野望を持った。

もしかしたら自分で作れるのでは？

クックパッドでレシピを調べ、早速実践。

水、小麦粉、揚げ玉、切りイカ、桜海老、キャベツ、ウスターソース、かつお節粉　これで素もんじゃ。

今回のトッピングは、まず定番。もち明太子チーズ。月島の近どうが開発した、月島もんじゃの定番中の定番。
店では、1200円するであろうが、原価は700円程度。（うち明太子が600円）

かつおだしが利いており、キャベツは新鮮パリパリ、ウスターソースは徳島の光ソース、と店より数段上手。

写真ではプロセスを解説。2枚目の写真の通り、スープの固まり具合がベスト。ゆえにこげのつき加減もベスト。ホットプレートでも焼けることが証明された。（隠し味の片栗粉が正解か？）

2枚目としては、和牛の切り落としに隠し味で山芋を加える。和風の仕上がりでこれまた絶妙にうまい。

じゅうぶんお客さんに食べていただけるであろううま味に仕上がった。

お酒は、広島　相原酒造の　「雨後の月　純米吟醸　雄町　無濾過　生原酒」。最高。お酒も好きなもの飲めるから我が家は最高。　
http://www.yajima-jizake.co.jp/ugonotuki.htm